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La joie, presque enfantine, est à la mesure des déceptions passées. Ils s’exclament, ils en pleureraient presque, et déjà ils mitraillent au smartphone ces miches gonflées couleur noisette tout juste extraites du four. Les élèves d’un soir, à la boulangerie parisienne Du pain et des idées 10e arrondissement, n’ont pas toujours eu la panification miraculeuse à domicile, lors des confinements successifs. Alors ils se sont offert, ou fait offrir, cet atelier de deux heures à 90 euros auprès du boulanger Christophe Vasseur dont ils ont bu les paroles, tablier blanc noué à la taille, mains triturant la pâte dans de gros saladiers en Inox. Faire du pain, c’est le meilleur antidépresseur », explique le boulanger Christophe Vasseur Faute de pouvoir noter, ils ont tenté de mémoriser l’eau filtrée, à 30 degrés, la farine T65 bio issue de blés de variétés anciennes, les deux grammes de levure, la fermentation d’au moins trente-six heures et encore la structuration de la pâte, étirée, rabattue vigoureusement pour chasser le gaz, peu à peu roulée en boule, enfin enfournée à 250 degrés, cuite à 220 degrés, peaufinée à 200 degrés… Des gestes précis, techniques, euphorisants… Les stagiaires sont devenus copains en un rien de temps devant leurs œuvres croustillantes. Faire du pain, c’est le meilleur antidépresseur, selon Christophe Vasseur, qui diffuse l’enthousiasme en Super baker » [ Super boulanger »], comme inscrit sur son tee-shirt blanc. C’est simple, sain, c’est de l’humain, du partage, cela ne coûte rien. Que du temps. Faire du pain, c’est reprendre possession de sa vie. Se réapproprier quelque chose de fondamental dans notre culture. On a fait la révolution parce qu’on en manquait, on a ça en nous ! » Stella Lamb opine du chef. Secrétaire à la retraite, elle a pourtant sorti du four une montagne de grosses pierres dures » tout au long de la pandémie. Qu’importe ! Demeure l’effet thérapeutique » sur la pétillante septuagénaire Je me sens calme, comme les rares fois où je jardine malgré mon mal de dos. J’adore voir les choses naître, grandir, la vie commencer… Et savoir exactement ce que je mange ! » Des farines en direct du moulin A ses côtés, près du plan de travail marbré, François Noell raconte les pixels fuis en panifiant. Ce trentenaire à chevelure ébouriffée, le plus concentré et capé de la bande, a survécu à la gestion de projets informatiques en vase clos, seul dans un deux-pièces parisien, grâce à des travaux manuels de boulangerie. J’ai potassé le sujet, lu des livres, regardé The Bread Code sur la chaîne YouTube, sur le pain au levain, d’un Allemand parlant en anglais. Ça m’a mis le pied à l’étrier, j’ai essayé, ç’a marché. » Et aujourd’hui ? Je fais mon pain une ou deux fois par semaine. Je suis en télétravail, je peux penser à mon levain. Je progresse dans le game [jeu] du pain, j’en suis à acheter des farines de blés longs directement sur le site d’un moulin italien ! J’ai deux levains, un de blé, un de seigle. Mon four n’est pas optimal mais le résultat est convenable, alvéolé, pas trop acide, croûte plutôt épaisse. » Succès garanti, chaque week-end, lorsqu’il offre son pain aux amis. C’est un cadeau qui a de la valeur parce qu’il a pris du temps. J’y ai mis du mien. » Il vous reste de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. × € 5,99 Validité 03/06/2022 à 14/06/2022 Les prix et conditions mentionnés dans le dépliant prévoient. 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